Flow で日付を文字列にしたい

そのままですが、Excelだと Text関数ですね。

ちなみに、Flowで扱う日付は変更が必要なので注意です
参考:Flow で扱う時刻を日本時間に変換したい

単純に日付を指定する場合はこんな感じ

formatDateTime(utcNow(), 'yyyy-MM-dd')

フォーマット部分は ハイフンの代わりに ‘yyyy年MM月dd日’としてもOK
日月の頭ゼロ埋めしたいとか英語の月表記とかいろいろできます。

参考:カスタム日時書式指定文字列

formatDateTime(utcNow(), 'MM月-MMM')

とすると、 10月 – Oct なんて取得することが出来ます。

Flowのモバイル通知で値を確認したところ

例えば前日の日付を取得する場合

formatDateTime(addDays(utcNow(), -1), 'yyyy-MM-dd')

てな感じで指定できます。

参考:Azure Logic Apps および Microsoft Flow でのワークフロー定義言語の関数リファレンス